第121节（1 / 3）

之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了进去。

“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”阿诚做完了他手头的处理准备工作之后，便对黎锦这么说道。

黎锦就往里加入适量的食盐，又倒了些料酒与香醋。

料酒能去腥，还能调味，这自不必说。

加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有软化肉类的效果的关系。因为醋具有一定的腐蚀性，也因此能使得肉变得更嫩更软。

由于今天想做的是纯肉馅饺子，所以没有放菜。调好肉馅之后，就直接开始包了。

肉馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。

黎锦也动手包了起来。

虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有种想放弃的感觉。但在阿诚的鼓励下，黎锦还是包了一些饺子出来。

阿诚喜欢吃黎锦包的饺子嘛。

虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺子，能有什么味道上的差异就是了。

黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。

今天的水饺，并不是清汤水饺，而是酸汤水饺。

酸汤水饺分两大流派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。

由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿做成的酸汤了。

三个大个西红柿先洗净、挖掉果蒂，然后每个都切成四瓣。

热锅中放入少许冷油，然后把西红柿皮朝下放进去。加热稍作烫制后，把切开的西红柿翻个身，用筷子拈起已经脱离的表皮丢掉。

此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。

但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。

阿诚的动作非常轻快敏捷，在令人眼花缭乱的速度下，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。

之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。

阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁出了很多水。这时的西红柿，简直看不出来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。

--------------------

======================

西红柿炒得越细碎多汁越好，汤汁的口感会更稠厚，味道也会更鲜美。

西红柿炒到汁出如泥的时候，再往锅中加入适量水。

盖上盖子，直到锅中的水沸腾，酸汤就煮好了。

然后，就与普通的煮饺子步骤差不多了。

由于酸汤水饺的汤也是要喝的，并不会像普通水饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺子皮也都煮碎了，也没有多少问题。

酸汤饺子的饺子煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺子美味罢了。

所以，用酸汤煮制饺子，比用白汤煮制饺子，在火候的掌握这方面反而更简单。

出锅前，在锅里撒上些香菜与大蒜蒜末的话，味道会更加鲜美清爽。

吃酸汤饺子的时候，一般都是连汤带饺子一起盛出来的。

鲜红的酸汤，看起来非常明艳稠厚、光泽诱人。

西红柿那介于水果与蔬菜之间的独特酸味，大蒜的辛辣味、香菜的清香味，共同组成了这复杂的香气，令人胃口大开。

“做好啦。”阿诚露出微甜的笑容，说道，“将军来吃吧。”

“……阿诚辛苦了。”黎锦不知道该说什么才好。

其实，也不算是自己全程什么都没干吧。

但是，大部分午餐的劳动，都是阿诚一个人完成的。

自己还没来得及撒娇呢，阿诚就已经替黎锦达成了，原本以为撒娇才能完成的结果。

阿诚将酸汤水饺从锅里盛了出来，装在两个大碗里。

这种带汤的水饺，看起来倒是和馄饨有些像。

对于吃惯了白汤煮饺子的北方人来说，酸汤水饺看起来是比较别扭的。

当然，黎锦不在乎这个别扭感。

就不说，她从来都没有在南北风味上感到不适应，这一点了。就连西洋、东洋、南洋和罗刹的异域食物，黎锦也是接受得十分良好。

对黎锦来说，食物没有地域之分，只有好吃和不好吃的差异。

美味的食物，无论诞生在什么地域都是美味的。

“话说，阿诚，为什么要有汤饺呢？馄饨不好吗？”黎锦忽然觉得很好奇。

未曾见惯这种带汤的饺子的北方人，看到的时候，总会觉得有些违和。

那种感觉，就像看到馄饨包错了形状似的。

“因为……馄饨是馄饨，汤饺是汤饺啊。”阿