最强炊事兵 第548节（3 / 3）

出去一些才行，不然煮多久，肥肉还是会觉得腻。

爆炒的时间可以稍微长一点，只要炒到五花肉块表面微黄，这个时候就可以下入调料了。

先放冰糖，给红烧肉上色，冰糖化了之后，就可以放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮和香叶。

在翻炒一下，五花肉不怕翻炒，因为里面肥油多，不管怎么翻炒都不会糊的，这时候甚至可以稍微翻炒久点，看到红烧肉的肥肉小一圈了，在关火也不晚。

红烧肉炒制好，最后一步就是炖，如果时间长的人，孟川是十分建议放砂锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在出锅，你会发现红烧肉炖的是相当烂糊，特别诱人。

如果时间短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的水蒸发的快，所以炖大概四十分钟就可以。

大家在炖的时候，水可以完全没过红烧肉都没关系，甚至还可以多出一两个指关节的水，说白了就是，炖的越久，肉越好吃。

孟川这边时间较少，所以在翻炒完红烧肉后，就直接倒水在铁锅里开炖了，水的量是刚刚没过红烧肉，大概多出一厘米左右的量。

等水煮开，就可以转成中小火慢慢炖，等最后十分钟的时候，看锅里水的量，如果水还多，就可以大火开煮了。

铁锅的水蒸气蒸发的很快，只要开大火，不管在多的水，下降的速度也很快，这时候一定要注意，千万不要去其它地方乱转悠了，以防糊锅。

不然辛辛苦苦个把小时做的红烧肉，如果是因为水煮完了，导致肉被煮糊，那就得不偿失了。

如果水少的话，那就还是小火煮吧，等最后两分钟开大火收汁就行。

收汁的程度也很简单，只要看到锅内的水分被煮干，就剩一些粘稠的糖水后，这个时候就是正好了，立刻关火出锅。

此时一盘颜色诱人的家常红烧肉就完成了。

炊事班长的感悟

小胖子吃的四菜一汤分别是宫保鸡丁、红烧肉、番茄炒蛋、肉丸蔬菜汤。

现在两个硬菜做完了，就剩一个小炒和一个汤。

说到肉丸蔬菜汤，其实做法很简单，因为肉丸都是速冻的那种，直接起锅烧水，放入肉丸和蔬菜就行了。

但是那种机器做的肉丸，吃起来可真的是一般啊，不过对于部队战士来说，那就别挑口味了，有肉丸吃就已经很不错了。

不过孟川看着这里还有一块里脊肉，不如自己给他剁上一个肉馅，然后捏个肉丸吧，反正炖红烧肉也需要很多时间，自己的时间很充足。

想到就做，孟川拿起一块里脊肉，就开始切块剁肉沫。

至于番茄炒蛋，那个小炒两三分钟就可以做好，而且凉了也不怎么好吃，所以放在最后做。

炊事班长见到孟川要用自己的菜刀来剁肉馅，心里很不愿意的，这把菜刀跟了他五六年了，他一直非常呵护，每周必磨一次。

原来班副想用自己的菜刀来切个芹菜，自己都没借，真不是他小气，而且每个人用刀的方法不一样，我的菜刀用习惯后，你在用了，我就用不顺手了。